蛋挞皮在冰箱能放一周左右，冷冻的话能存一个月。解冻后要当天吃，放三天就硬了，口感差。冷藏保存要注意密封，冷冻前刷油防粘，吃之前要回温半小时。

因为蛋挞皮水分多脂肪容易氧化，冷藏一周左右就会开始变质，冷冻能锁住水分延长保质期。根据《烘焙科学》数据，冷冻保存的蛋挞皮在零下18℃环境下，脂肪氧化速度比冷藏慢70%。但解冻后蛋挞皮会吸收冰箱冷气，导致面皮变硬、挞馅水分流失，所以建议现做现吃。冷冻保存的蛋挞皮虽然能存一个月，但解冻后要当天用，放三天以上面皮会变脆，挞馅容易出水影响口感。而且冷冻蛋挞皮解冻时需要回温，时间不够的话面皮容易塌陷，挞馅也会变稀。要提醒大家，冷冻蛋挞皮最好用保鲜膜包紧再放冷冻室，避免和其他食物串味。