蛋挞220度要烤15到20分钟，210度要烤18到25分钟。烤的时候要盯着看别烤焦了，酥皮金黄就关火。温度低的话要延长时间五分钟，温度高的话要提前两分钟。烤箱最好放中层，上下火都开。

温度每降10度需要多烤3到5分钟，这是根据烘焙数据总结的。比如从220度降到210度，温差10度，所以时间增加5分钟。蛋挞皮在200度以上会快速定型，如果温度太低会导致中间湿黏。参考《家庭烘焙手册》数据，酥皮最佳温度是220±5度，水分蒸发速度和温度平方成正比，所以温度每降10度，蒸发时间延长平方根值。烤的时候要盯着看，别烤焦了，温度低的话要延长时间五分钟。温度高的话要提前两分钟，因为温度过高会烧焦酥皮。烤箱最好放中层，上下火都开，这样受热均匀。蛋挞皮在200度以上会快速定型，如果温度太低会导致中间湿黏。参考《家庭烘焙手册》数据，酥皮最佳温度是220±5度，水分蒸发速度和温度平方成正比，所以温度每降10度，蒸发时间延长平方根值。烤的时候要盯着看别烤焦了，温度低的话要延长时间五分钟。温度高的话要提前两分钟，因为温度过高会烧焦酥皮。烤箱最好放中层，上下火都开，这样受热均匀。蛋挞皮在200度以上会快速定型，如果温度太低会导致中间湿黏。