烤蛋糕要的温度是160到180度之间，时间根据蛋糕大小来定。小个的蛋糕约烤15到20分钟，大个的蛋糕得烤25到30分钟。烤的时候得注意看颜色，表面金黄就可以关火，再用牙签戳一下里面，如果牙签出来是干净的没粘东西就熟了。中间可以打开烤箱门看看有没有水汽，有的话就多烤几分钟。

为什么是这个温度和时间呢？先说温度，160度是蛋糕膨胀的关键温度，这时候面糊里的空气能均匀分布形成气孔，蛋糕才不会塌。180度是表皮酥脆的临界点，但别超过200度，不然里面还没熟就烤焦了。数据上显示，温度每升高10度，时间要减少3到5分钟，但得保证中心温度达到55度以上。比如烤20分钟的小蛋糕，160度能让中心温度刚好到55度，而180度的话时间就得缩短到15分钟。不过不同烤箱火力不同，有的可能得多烤2到3分钟。蛋糕师老张说，他烤蛋糕最准的是用牙签测，扎进去能轻松抽出来就行。但如果是多层蛋糕，每层要单独看时间，下面一层可能比上面多烤5分钟。