蛋挞常温保存一般只能放1-2天。刚烤好的蛋挞放阴凉处，如果没及时吃掉，第二天皮会变软塌，馅料也会变干硬。如果放三天以上，表面可能长出霉斑，咬开里面馅料容易发酸。保存超过两天可能变硬发霉，所以建议尽快吃掉，尤其是馅料多的。

因为蛋挞皮和馅料都含有水分，常温下水分蒸发快，导致结构松散。蛋挞馅的水分活度在0.85以上（根据《食品科学》数据），这种条件下细菌繁殖速度比低温快3-5倍。比如在25℃环境下，细菌每小时分裂1-2次，到第二天中午 already 变成大量繁殖阶段。而蛋挞皮中的黄油和糖分也是细菌的养分，到第三天 afternoon 就容易滋生霉菌。所以保存超过两天可能变硬发霉，所以建议尽快吃掉，尤其是馅料多的。比如放了两天的蛋挞，咬开时馅料可能已经发酸变苦，皮也变得像橡皮一样硬。