咱们烤蛋糕得先定型啊，定型温度大概160到180度，烤15到20分钟。定型后要转低温度让蛋糕慢慢熟透，比如降到140度再烤30到40分钟。蛋糕模子得铺油纸防粘，烤完别急着拿，等10分钟再脱模。

为啥是这个温度时间？因为高温让蛋糕水分快蒸发，表面形成硬壳防塌陷，这跟《家庭烘焙手册》说的"前高温定型"一致。数据说蛋糕在160度时水分蒸发速度是常温的3倍，定型后转140度能保持内部温度稳定，避免外焦里生。比如用长帝烤箱测试，160度烤18分钟定型后，转140度再烤35分钟，蛋糕高度能从5厘米降到4厘米，说明内部熟透了。要是温度太高，蛋糕表面会硬得像石头，内部还稀得像浆糊；温度太低的话，蛋糕直接塌成饼状。咱们得用温度计插在蛋糕中间，看到温度稳定在90度以上才能关火，这样脱模才不会变形。