冷水煮鸡蛋要煮8到10分钟才能熟透。煮好后过冷水更紧实，蛋白和蛋黄都凝固了。要是煮太久蛋黄会发黑，时间太短又吃不动。

冷水下锅后要煮8到10分钟，这是根据鸡蛋内部温度变化定的。实验数据显示，冷水入锅时鸡蛋内部温度约20℃，每分钟升温约1.5℃。8分钟后中心温度达到63℃，刚好让蛋白质完全凝固。煮10分钟中心温度67℃，蛋黄黄心更稳定。过冷水能让蛋壳膜收缩，蛋白更紧实不散开。要是煮超过12分钟，蛋黄表面会发黑，因为美拉德反应产生焦糖色。记住关火后别马上剥壳，要等5分钟蛋壳和蛋白贴合更紧密。