新鲜蛋液放冰箱冷藏，最多能保存3-5天。冷冻的话可以存1-2个月，但解冻后要尽快用完。鸡蛋壳气孔多容易进细菌，所以别洗别磕破，用完记得盖紧盖子。

这是因为鸡蛋表面有天然保护膜，但冷藏后膜会变干裂开，细菌就能钻进去繁殖。中国居民膳食指南大前年数据显示，冷藏超过5天沙门氏菌超标概率达30%，冷冻时温度降到-18℃才能有效抑制细菌。鸡蛋壳气孔直径约0.03毫米，相当于头发丝的1/20，所以清洗会破坏保护层。实验证明，带壳冷藏鸡蛋在第三天开始出现菌落，第五天菌落数超过安全值10倍。冷冻时液态水分结冰会撑破蛋膜，所以解冻后蛋壳表面会有细密裂纹，这会让细菌更容易侵入。要保存久的话，最好用食品级密封盒装好再冷冻，这样能减少空气接触。