烤饼干一般要180度烤15到20分钟，中间翻一次面。如果饼干太厚就多烤5分钟，薄的话少烤3分钟。烤的时候要盯着看别烤焦了，闻到香味就快好了。

为什么是这个答案？因为饼干里的水分要蒸发到15%以下才能酥脆，而淀粉在150度左右开始糊化，180度正好让蛋白质和脂肪形成酥壳。根据《糕点工艺学》数据，180度能让饼干水分从25%降到12%，同时糖分焦化产生美拉德反应，让饼干有焦糖色和香味。不同烤箱温差有5-10度，所以时间要灵活调整。比如老式烤箱可能多烤3分钟，新式空气炸锅要减5分钟。翻面是为了让上下层受热均匀，避免一边硬一边软。如果第一次烤完发现中间湿，就补烤5分钟，但别超过25分钟，否则会变硬。记住烤饼干要分两次看，第一次翻面时看颜色，第二次出炉前再确认，这样成功率更高。