烤饼干大概要烤15到20分钟中间要翻个面，温度设到180度左右。如果饼干大小不一样得调整时间，比如大片要延长两三分钟，小个头可以少烤半分钟。刚烤好的饼干要等两分钟再装盒，不然容易碎。

为啥是这个时间温度呢？因为180度能均匀烤熟又不焦，15分钟水分开始蒸发，20分钟表面定型。根据烘焙书说饼干水分要降到15%左右才脆，不同烤箱温度可能有5到10度差异，建议先烤10分钟再观察颜色。比如用老款烤箱可能多烤两分钟，新款智能烤箱可能少半分钟。有个测试数据，用长帝烤箱烤曲奇，180度12分钟边缘发黄，14分钟整体金黄，16分钟底部微焦。所以得看饼干厚度，1厘米厚的烤18分钟，0.8厘米的烤15分钟。中间翻面主要是防止受热不均，比如用烤盘两边轮流放，烤完倒出来别马上碰，等两分钟定型了再装盒，不然饼干会塌陷碎掉。