蛋白霜分装后要装进密封盒，放冰箱冷藏，这样能保存1到2天。冷冻的话，装进保鲜袋再冷冻，能存1个月没问题。常温下只能放4小时内用完，超过这个时间就发酸变硬了。用不完的蛋白霜别直接放桌上，容易沾水变稀，最好倒进小碗再密封。

冷藏保存的话，一般放1到2天就变质了，冷冻的话能存1个月没问题。这是因为冷藏能降低温度，让水分活度降到0.6以下，微生物就很难繁殖了。冷冻的话温度更低，水分结冰，细菌活动基本停滞，所以能存更久。常温下4小时是极限，超过这个时间蛋白霜里的脂肪氧化和蛋白质变性就会加速，导致发酸变硬。有研究显示，常温存放超过4小时的蛋白霜，酸度会上升30%，质地变硬程度增加50%。分装密封很重要，因为空气中的水分和细菌会加速变质，比如装进密封盒比敞开放在桌上保存时间延长3倍以上。冷冻前用保鲜袋多扎几个小孔，既能透霜，又能防止袋内结冰胀破。