蛋糕做好后要放凉1到2小时，再冷藏保存。刚出炉的蛋糕温度高，内部水分多，这时候急着切块会塌陷变形。放凉后蛋糕结构稳定，冷藏能延长保鲜时间。放凉时间根据室温和蛋糕大小调整，夏天快冬天慢。

刚出炉的蛋糕内部温度超过50℃，这时候切开会破坏蜂窝结构。放凉1小时后温度降到30℃以下，这时候再冷藏能避免水分过度蒸发。冷藏保存不超过24小时，超过3天淀粉会老化变硬。实验数据显示，蛋糕在室温下放凉2小时，内部温度从180℃降到45℃；冷藏12小时后水分流失量比常温多15%。蛋糕体积越大，放凉时间要延长30分钟。比如6寸蛋糕放凉1.5小时，8寸蛋糕要2小时。冷藏时用保鲜膜包紧，防止表面变干。