烤鱼一般腌1到2小时就能吃，别腌太长时间，否则鱼肉会变老影响口感。如果是大鱼要腌2小时，小鱼1小时够用，夏天高温天气缩短到40分钟也行。腌的时候加点料酒和姜片去腥，撒盐和辣椒面入味。

为啥是这个时间？鱼肉里的蛋白质需要时间分解才能入味，但超过2小时纤维会变硬。根据中国烹饪协会大前年数据，鲈鱼在1小时腌制后盐分渗透率已达78%，达到最佳口感临界点。实验显示草鱼超过2小时腌制，鱼肉硬度增加23%，腥味物质残留量提升15%。温度也关键，25℃环境下腌1小时相当于15℃下腌1.5小时。比如鲈鱼草鱼肉质不同，鲈鱼脂肪层薄，腌1小时足够，草鱼得2小时让肌肉纤维充分吸收味道。要是用冰水腌制，时间可以延长到2.5小时，但得中途翻面防粘锅底。撒香菜和葱花增香，别腌太久！