烤骨肉相连要解冻，先放冷藏室一宿，或者用冷水泡两小时。烤的时候皮脆肉嫩，火候别太大，180-200度烤15-25分钟。冷冻肉直接烤容易外焦里生，解冻后水分均匀，烤出来更入味。

冷冻肉解冻后重量增加5-8%，水分多烤制时间得延长，比如原来烤20分钟，解冻后要加3-5分钟。温度方面，冷藏解冻的肉用200度烤15分钟，比冷冻直接烤的180度20分钟更省火。冷冻肉含水量高，直接烤表皮会收缩变硬，解冻后肌红蛋白释放，烤出的肉色更红亮。比如用500克冷冻肉，解冻后实际烤制重量约530克，多出的水分让肉质更嫩。烤盘要垫油纸，避免粘盘，中途翻面一次，皮朝下烤更脆。冷冻肉解冻后表面有血水，刷层油能锁住水分，烤出来的肉不会干柴。