蛋白霜打发时间大约5到15分钟，具体要看温度、工具和蛋白状态。普通家用打蛋器从稀奶油状打到硬性发泡需要8-12分钟，冷冻蛋白可能缩短到5分钟。如果中途消泡要重新打发，总时长可能超过15分钟。记住要分三次加糖，检查是否立住尖角。

这个时间范围主要受三个因素影响。首先温度每降低5度，打发时间增加2分钟，比如室温25度比15度多花4分钟。其次工具差异明显，手持打蛋器比厨师机多花3分钟，电动打蛋器比手动多花5分钟。数据表明，蛋白液含水量超过5%会延长2-3分钟，而冷藏鸡蛋比常温鸡蛋快1-2分钟。如果加过柠檬汁或塔塔粉，打发时间会缩短1-2分钟。关键要观察状态，硬性发泡时蛋白霜能立住45度角，容器倒扣不流动才算合格。