烤饼干放泡打粉得看面粉量，一般用1%到2%的面粉重量。比如500克面粉放5克到10克泡打粉就行，太多发苦太少不蓬松。这个比例是老手们试过很多次总结出来的，新手别乱加啊！

为啥是这个量呢？泡打粉遇水会膨胀，但超过2%面粉就撑不住了。美国FDA说烘焙粉每100克最多含5%泡打粉，换算成面粉比例就是1%左右。比如用低筋面粉500克，5克泡打粉刚好够，多放3克就超过安全线了。其实饼干要松软得看两个关键：泡打粉和面粉配比，还有烘烤时间。比如王师傅饼干厂配方是1.5%泡打粉配500克面粉，烤15分钟刚好。要是用高筋面粉吸水强，得再少放0.5%泡打粉。所以得根据面粉种类调整，别死板套公式。