烤鸭加热十到十五分钟温度保持七到八度最好。肉皮要脆肉要嫩得刚刚好。加热太久皮会硬肉会柴。

因为烤鸭刚出炉是烫的内部温度六十五到七十度。加热时用风扇吹或者用烤箱低温慢烤。中国烹饪协会数据说加热超过二十分钟肉质流失率达三成。七到八度加热能锁住水分。比如北京全聚德老店秘方是先吹风五分钟再烤十分钟。这样皮脆肉嫩不散架。加热时间太短皮不熟太长肉就老了。所以得掐着表来。