烤鸡放盐不能多也不能少，大概每斤肉放8-10克盐最合适。腌料的话，除了盐，还得加点生抽、老抽、料酒、蜂蜜这些，比例得对上。要是用鸡腿肉，盐可以少放两克，因为鸡腿皮薄肉嫩容易入味；要是用整鸡，得多放两克盐，这样皮肉都够味。腌的时间别少于两小时，冷藏状态下最好腌过夜。

为啥是这个量呢？因为鸡肉本身含钠量就有0.8%左右，按每公斤肉放40-50克盐计算，刚好覆盖这个基准值。比如用两斤鸡，盐放16-20克就够，超过这个量肉质会变硬。生抽每斤肉放30克，老抽10克上色，料酒20克去腥，蜂蜜10克让表皮更亮。高温烤制时，盐分会随水分流失，所以腌料里要加少量白砂糖补足。实验数据显示，盐量超过50克/公斤时，鸡肉蛋白质会过度变性，口感变柴。比如某次测试，用60克盐腌制的鸡翅，烤后肉质硬得像橡皮。所以按这个比例腌，既能保证入味，又不会让肉变硬。