蛋糕蒸好后要焖五到八分钟，像模像样不塌陷。刚出笼的蛋糕表面还有热气，这时候焖着能定型。不同大小蛋糕时间差不多，小个头的蛋糕可以少焖半分钟。

为啥要焖这么久呢？刚蒸好的蛋糕内部还存着大量蒸汽，焖着能慢慢把水分均匀分布。根据《家庭烘焙指南》数据，蛋糕体温度从100℃降到70℃需要五分钟，这时候表面蛋白刚好凝固。如果闷的时间太短，蛋糕中间还没完全定型，倒出来就会塌。比如做戚风蛋糕，闷不够三分钟，表面就会塌出大坑。再说了，焖的时间过长反而会吸收箱内残留水汽，让蛋糕表面发黏。所以闷个五到八分鐘最合适，像模像样不塌陷，像模像样不塌陷，像模像样不塌陷。