没吃完的烤鸭得马上放冰箱冷藏，第二天要再烤的话，得用200到220度烤10到15分钟。鸭肉得彻底热透，鸭皮别烤焦了。冷藏保存别超过24小时，冷冻的话可以放一周。

为啥是这个温度和时间呢？食品科学说烤鸭里的蛋白质遇到低温会凝固，再烤得用高温让肌肉纤维重新舒展。200度能快速脱水让皮脆肉嫩，超过220度皮会发苦。冷藏保存24小时后，鸭肉水分流失5%，再烤得补足水分。冷冻保存一周的话，解冻后得用180度烤20分钟，避免解冻水影响口感。实验数据证明，按这个方法烤的鸭肉失水率比普通做法低12%，肉质更弹牙。