蛋糕色素要放在阴凉干燥的地方保存，最好用密封罐装着，避免阳光直射。如果装在塑料袋里，最好放冰箱冷藏，这样能放六个月到一年。如果装在玻璃瓶里，放在柜子里放三到六个月，颜色就不会变淡。保存时间要看色素类型，比如带柠檬酸的能放更久，带酒精的容易挥发，放久了会结块。

蛋糕色素保存时间跟成分有关，带柠檬酸或盐的稳定，带酒精或香精的容易变质。数据表明，未开封的色素在25℃环境下密封保存，保质期通常为12个月（中国食品添加剂标准GB 2760-2014）。开封后如果沾了水或油，容易滋生细菌，颜色会发黄变暗。比如某品牌测试显示，开封后未冷藏的食用色素，三个月后颜色强度下降40%。存放时还要注意避光，阳光中的紫外线会让色素分解，比如柠檬黄在光照下48小时就会褪色30%。所以正确保存能延长使用时间，避免浪费。