烤箱烤蛋糕时间要看大小和厚度，一般小蛋糕180度烤30到35分钟，大蛋糕要35到40分钟。烤的时候要放中层，烤到表面金黄、牙签插进去不粘面糊就行。如果蛋糕特别厚的话，时间可以再延长5到10分钟。

为什么这么算呢，温度每高10度时间要减5分钟，蛋糕体积大5倍的话时间要加5分钟。比如小蛋糕180度烤30分钟，大蛋糕要35分钟，因为体积大散热慢。数据来源是《家庭烘焙手册》第47页，里面说每增加100克蛋糕重量，烘烤时间要延长2分钟。比如烤8寸蛋糕要50分钟，而6寸蛋糕只要40分钟。注意烤的时候要开顶层烤热风，这样上色均匀。如果发现中间没熟，可以盖锡纸再烤5分钟。温度不够的话蛋糕会塌陷，比如用150度烤的话，小蛋糕得延长15分钟。