蛋糕脱模得看蛋糕类型和模具材质啦！普通戚风蛋糕得等1到2小时，海绵蛋糕可能得3小时左右。热模直接脱容易塌陷，凉透后再脱才稳妥。像纸模蛋糕得等更久，金属模可能快一点。模具越大时间越久，比如8寸蛋糕比6寸多等半小时。

这个时间主要跟蛋糕含水量和模具导热有关呢！蛋糕刚烤出来温度有70到80度，这时候脱模就像刚出锅的馒头掰开一样容易碎。蛋糕师建议温度每降5度时间延长15分钟，比如降到30度需要等2小时，降到25度再等45分钟。模具材质影响散热速度，金属模散热快但脱模难，得等更久才能保证蛋糕不回缩。像用油纸垫的蛋糕得等1.5小时，直接接触模具的得等2小时。这样等的时间既能让蛋糕定型，又能让模具和蛋糕充分分离，避免脱模时蛋糕体被拉长变形。