刚烤好的蛋糕还烫手这时候急着脱模蛋糕体容易塌陷需要等蛋糕冷却到室温大约30分钟到1小时再脱模最好用竹签戳蛋糕表面不回缩就说明凉透了

蛋糕刚出炉内部温度高达八九十度这时候直接脱模高温蛋糕体接触模具会形成真空层导致蛋糕塌陷变形冷却过程能让蛋糕内外温度同步下降每分钟下降两三度当蛋糕体温度降到五六十度时结构才会稳定数据显示普通戚风蛋糕从200℃降到50℃需要40-60分钟（参考《家庭烘焙操作手册》P78）这时候用手指按压蛋糕表面能缓慢回弹就说明可以脱模了要是急着脱模可以用风扇吹表面加速冷却但别对着蛋糕体直吹容易开裂用油纸垫模具脱模成功率更高哦