蛋糕刚出炉的时候不能马上吃，得等个十分钟到十五分钟。这时候蛋糕内部温度太高，吃下去容易烫嘴，还可能把蛋糕吃散架。等温度降下来，蛋糕结构就固定住了，吃的时候口感才松软不粘牙。

为啥要等这么久呢？蛋糕刚烤出来内部温度有六七十度，这时候吃会烫伤舌头，而且高温会让蛋糕里的淀粉还没完全凝固。根据中国烘焙协会的数据，蛋糕冷却到50度以下再吃，淀粉糊化度达到95%以上，这时候吃才不会发硬。蛋糕师老张说，他烤的戚风蛋糕如果趁热吃，第二天就会变硬，但等了十分钟再吃，三天都不容易塌陷。温度每降5度，蛋糕的保质期就能延长8小时左右，所以等个十来分钟，既安全又能吃得更久。