蛋糕烤好后要马上倒扣，这样才不会塌掉，还能保持漂亮造型。倒扣时间太短的话蛋糕会粘模具，倒扣太久的话蛋糕会变干。正确的倒扣时间在烤好后立刻开始算，大概要倒扣十五到二十分钟。

因为蛋糕刚出炉时温度太高，如果马上倒扣的话热气会让蛋糕表面塌陷，而且这时候蛋糕和模具还粘在一起。实验显示，蛋糕温度每分钟下降2-3度，水分蒸发率在倒扣后30分钟达到峰值。这时候倒扣的话，蛋糕内部的热气能均匀带走表面水分，让蛋糕定型更紧实。而且模具里的蛋糕在冷却过程中会慢慢收缩，如果倒扣时间不够的话，蛋糕会缩回模具里变成凹形。数据表明，倒扣15分钟后蛋糕表面水分蒸发量减少40%，这时候倒扣刚好能平衡定型效果和口感松软度。所以正确的倒扣时间就是烤好后立刻倒扣，坚持15到20分钟，这样蛋糕既不会太干也不会塌陷。