蛋糕脱膜要等15到30分钟才能吃。具体时间看蛋糕类型和模具材质，戚风蛋糕得等更久，模具用油纸或硅胶的比金属的快。吃太早蛋糕会塌，脱模太晚会粘模具。

蛋糕脱膜时间主要看两点：一是蛋糕内部温度，烤完关火后蛋糕还在"回缩"，内部温度每降5度需要5分钟；二是模具材质吸热快慢。实验数据显示，金属模具降温快，30分钟就能脱模；油纸模具降温慢，得等40分钟。戚风蛋糕蓬松结构需要更多时间定型，比普通蛋糕多5到10分钟。如果等太久超过45分钟，蛋糕表面会塌陷，脱模后体积缩小30%以上。记住关火后别急着脱模，用牙签戳蛋糕中间，不回缩就说明熟透了。