蛋花开水煮两三分钟最嫩滑关火后焖三十秒。水开下蛋液搅成小块状，保持中火别看它翻滚别搅动。

开水温度高达100度这种高温能让蛋液中的蛋白质迅速凝固但超过三分钟就会变老。实验数据显示两分钟时蛋花细腻度达最佳状态而三分钟边缘开始结块。关火后焖三十秒是关键时间能让未凝固的蛋液充分吸收水分。就像煮面条要关火焖半分钟那样原理相通。有人测试过煮四分钟蛋花会像橡皮一样硬邦邦的，而煮一分钟又会有颗粒感。所以掌握这个时间点就像掌握火候的度数，多一秒少一秒都差得远。