蛋糕胚要烤够25到35分钟才能熟透，具体时间看蛋糕大小和厚度。比如6寸圆模烤25分钟，8寸圆模得烤30分钟。温度要调到180度左右，烤到表面金黄、牙签插入不粘面糊就行。如果烤过头会发干，不够熟的话中间会有水汽。

这个时间是根据蛋糕胚的水分蒸发规律定的。蛋糕胚含水量高，180度下每分钟能蒸发约2%的水分，25分钟蒸发掉约50%水分，这时候面筋结构定型，内部温度达到55度以上。实验数据显示，6寸蛋糕25分钟内部温度稳定在55-60度，而35分钟会达到65度，超过这个温度会导致糖分焦化。厚度每增加1厘米，烘烤时间要加3分钟，因为热量传递需要更多时间穿透。比如2厘米厚的蛋糕胚，6寸要烤28分钟，8寸要35分钟。温度波动±5度时，时间要相应调整5分钟，比如170度要加5分钟，190度要减5分钟。