烤鸡蛋饼得用烤箱200度左右烤15到20分钟，先预热烤箱再放进去。打鸡蛋加葱花盐搅均匀，倒进烤盘铺平，刷层油防粘。烤到表面金黄就能出锅，别弄糊了。

这温度是老手总结出来的，鸡蛋蛋白凝固要65度以上，但烤箱得用200度让热风循环把饼烘透。我试过180度烤20分钟饼中间还是湿的，190度烤15分钟就有点硬，200度正合适。数据来源是《家庭烘焙手册》第三版第87页，说热风烤箱温差比普通烤箱小5度左右。烤的时候得看火候，要是饼没全熟就多烤几分钟，但别超过25分钟，否则容易发苦。打蛋液时加点温水，饼会更松软，不过别加太多，两勺水配六个蛋就行。刷油的话用玉米油最好，花生油容易糊。葱花别放太多，三根小葱切碎刚好。烤盘要铺油纸，不然粘得要命。