蛋糕膨胀到最高点大概烤30到40分钟，这时候面糊里的空气和水分都跑出来撑大蛋糕体。如果超过40分钟还没长到最高点，可能烤过头了，蛋糕会塌陷。比如用180度烤箱烤戚风蛋糕，前15分钟膨胀最快，之后速度变慢，到35分钟左右达到最高高度。

因为烤箱温度和湿度影响膨胀速度，不同情况时间差两三分钟都正常。比如温度高湿度低的烤箱，蛋糕膨胀快但容易回缩，所以实际要盯着看。有实验数据显示，当温度稳定在170-190度之间时，蛋糕膨胀时间比低温多5分钟。湿度每降低10%，膨胀速度加快0.5分钟。比如用烤箱湿度计监测，当湿度低于60%时，30分钟膨胀完成；湿度70%以上则需要35分钟。蛋糕模具材质也有关系，金属模具散热快，膨胀时间比硅胶模具少2分钟。比如用硅胶模具烤6寸蛋糕，膨胀到最高点需要32-38分钟，而金属模具是30-35分钟。所以具体时间要看烤箱型号和模具材质，但大部分家用烤箱都在30-40分钟这个区间。