蛋糕胚要晾够30分钟到1小时，表面不粘手、摸着温温的就行。大蛋糕得等更久，小杯子蛋糕快一半时间。晾太久会变干，不够会烤塌。

蛋糕胚凉透主要看温度降到室温，水分蒸发让结构定型，这时候才能烤不塌不裂。比如直径20厘米的蛋糕胚，晾30分钟可能还湿，得再等30分钟。小蛋糕10厘米的，晾20分钟就够，表面不粘手就行。数据说蛋糕胚中心温度要降到50℃以下，才能避免烤时变形。大尺寸蛋糕因为体积大，热量散得慢，所以需要多等半小时。晾的时候要离烤盘2厘米远，让热气散均匀。如果用风扇吹，时间能缩短10分钟，但别对着吹，会吹干表面。判断标准是手指按下去不粘手，但皮肤能感觉到温度。