蒸蛋糕要25到35分钟能熟透，具体看蛋糕大小和厚度。比如6寸圆模25分钟，8寸要35分钟。刚放进去的前10分钟水分蒸发快，后面慢慢定型。要用牙签戳中间，拔出来不粘面糊就是熟了。

为啥是这个时间呢？因为蛋糕要水分蒸发，同时温度不能太高，否则会表面焦里生。根据《家庭烘焙手册》数据，普通戚风蛋糕在180度水浴蒸25分钟，内部温度达到95℃就能熟。如果少蒸5分钟，湿度残留会让蛋糕塌陷；多蒸10分钟，表面会变硬发干。比如用6寸模，前10分钟水蒸气快速带走湿气，后面15分钟让蛋糕均匀受热。像方子说“蒸30分钟”，实际要算模具大小和层数。比如双层的6寸蛋糕，总时间要加5分钟。就像蒸馒头，大笼子和小蒸锅时间差得远。