蛋糕放冰箱冷藏一般能放3到5天左右。如果是刚烤好的新鲜蛋糕，最好当天吃掉最好吃。如果是现成的蛋糕买回来，放冰箱冷藏的话要看蛋糕类型，比如海绵蛋糕放3天可能就有点干，而芝士蛋糕能放5天还软乎。冷藏的时候要盖保鲜膜或者用密封盒装好，避免水分蒸发变干。

为什么是这个答案呢？首先蛋糕放冰箱主要是为了延缓细菌繁殖速度，根据微生物学数据，4℃环境下细菌每小时只能繁殖1到2倍，而常温下可能每小时就繁殖10倍以上。所以冷藏能显著延长保质期。但蛋糕本身含有水分和糖分，这些是细菌的养料，所以即使冷藏也不能无限期存放。比如普通蛋糕在4℃环境下，水分蒸发导致结构变干后，细菌反而容易在蛋糕内部繁殖，这时候蛋糕可能已经变质发霉。实验数据显示，海绵蛋糕冷藏超过3天后，水分流失量达到15%，这时候口感就会变差。而芝士蛋糕因为含水量高且添加了乳脂，冷藏5天后虽然表面可能有点干，但内部还是保持柔软。但要注意的是，如果蛋糕表面出现明显霉斑或者有异味，不管放多久都不能再吃了。所以冷藏时间不是固定值，得看蛋糕类型和保存方式。