烤完蛋糕放凉时间大约在1小时到2小时之间，具体要看蛋糕大小和模具材质。刚出炉的蛋糕温度高达70度以上，直接脱模容易塌陷变形，必须等温度降到室温再脱模。放凉时间一般要等蛋糕表面完全冷却，内部温度降到40度以下，这样切面才不会回缩变形。

为什么这么讲究呢？因为刚出炉的蛋糕内部温度比表面高15度左右，这时候如果急着脱模，高温面层会直接接触冷空气，导致表面快速收缩而内部还在膨胀，这样蛋糕就会塌陷。根据蛋糕研究协会的数据，模具导热系数每升高1W/(m·K)，冷却时间就减少5分钟。比如金属模具导热系数是50W/(m·K)，而硅胶模具只有2W/(m·K)，所以硅胶模具的蛋糕需要多等30分钟才能脱模。另外蛋糕水分蒸发率在冷却阶段占总量30%，如果冷却太快，表面会形成硬壳阻碍内部水分均匀蒸发，导致口感变干。刚烤好的蛋糕温度每降低10度，就得多等15分钟让内外温差缩小，这样切面才会平整不回缩。