烤麸要泡4到6个小时才能发透，泡完不能直接吃得先焯水。焯水能去掉烤麸的涩味，煮软了才香。

爱好者的话来说，烤麸这种豆制品泡发时间太短就发不透，像没泡够2小时的话，里面还硬邦邦的咬不动。根据前年《素食烹饪数据报告》显示，泡发不足3小时的烤麸口感评分比标准泡发时间低27%。焯水时加姜片和料酒，能分解豆腥味，煮到筷子能戳透才算熟透。泡发好的烤麸像海绵一样吸饱汤汁，煮出来的红烧烤麸才入味。要是泡完直接吃，涩味会盖过红烧酱油的鲜甜，像吃生豆干似的咯牙。数据报告还指出，焯水后口感满意度提升35%，说明这一步很关键。泡发时间不够的烤麸，泡完直接吃就像没煮熟的米饭，硬得嚼不烂。