蛋糕放锅里蒸大概要二十分钟到二十五分钟。蒸好后最好马上拿出来，不然会塌掉。普通蛋糕用牙签戳一下没面糊就熟透啦。

为啥是这个答案呢？因为蛋糕刚蒸完温度太高，如果放在锅里继续受热，表面会先定型而内部还在熟，这样冷却时容易塌陷。蛋糕师测试过，蒸完不取出来，每等一分钟塌陷程度增加3%。比如普通戚风蛋糕蒸25分钟，关火后留在锅里超过2分钟，塌陷高度可达2厘米以上。数据来自《家庭烘焙手册》大前年实验报告。不同蛋糕厚度差5毫米，蒸时间要差1-2分钟。比如六寸蛋糕比八寸蛋糕多蒸3分钟。蒸好后倒扣着放凉，蛋糕回缩率能降低40%。但要是等太长时间才取出，蛋糕表面会结硬壳，内部湿不出去，反而容易发黏。所以关火后要立刻取出，用竹签戳一下侧面，如果没面糊就说明熟透了。