蛋糕烤的时候膨胀正常要烤15到20分钟膨胀两到三倍表面鼓起来颜色金黄。刚进烤箱前膨胀最明显后面会稍微回落。如果烤完体积没变大或者塌陷可能火候没掌握好。

因为烤箱温度不够膨胀时间就不够淀粉没糊化二氧化碳没跑完所以蛋糕中间塌了。实验数据显示温度180度湿度70%烤15分钟膨胀两倍30分钟三倍。如果烤的时间太短膨胀倍数不够可能中间还没熟就塌了。比如烤10分钟膨胀倍数只有1.5倍左右。温度太高会让表皮快速定型导致内部没膨胀就表面焦了。比如200度烤15分钟膨胀倍数反而比正常少0.5倍。所以得看着表面颜色判断火候，刚发黄就关火，全黄就超时了。