蛋糕脱模时间在十五到三十分钟之间，如果蛋糕已经冷却到室温，脱模时间可以延长到一小时以上。热蛋糕刚脱模容易塌陷，需要趁温热时快速脱模；冷蛋糕则要等完全定型，通常要等四十分钟到两小时。蛋糕大小厚度不同，脱模时间也会变化，比如六寸蛋糕比四寸蛋糕多等十分钟。

热蛋糕刚出模温度高达六十度以上，这时候蛋糕体含水量大，和模具接触面容易粘连。蛋糕师经验数据显示，每降低五度温度，脱模时间增加十五分钟。比如刚烤好的蛋糕要等十五分钟脱模，冷却到四十度时需要三十分钟，到三十度时需要四十分钟。蛋糕体含水量超过七十%，高温时水分蒸发快，容易和模具形成水膜。冷蛋糕时水分已经凝结成冰晶，破坏了模具和蛋糕的分子结合，这时候用刮刀沿边轻推，蛋糕体和模具的附着力会降低七成。蛋糕师建议用牙签插入蛋糕体，如果拔出时带出碎屑说明已冷却，这时候脱模成功率超过九成。