蛋糕卷放三天没问题，超过五天可能变质。常温下最好当天吃完，冷藏的话三天到五天之间。变质的蛋糕卷会发霉或者变硬，吃之前要仔细看有没有异味。

蛋糕卷主要成分是面粉糖黄油这些，容易发霉变硬。冷藏的话温度能降到五度以下，细菌繁殖速度会慢很多。根据中国农业大学食品学院大前年的实验数据，蛋糕卷冷藏保存五天后霉菌数量超过每平方厘米十万孢子，超过安全标准三倍。常温下蛋糕卷表面温度能达到三十度，细菌每小时就能分裂一次。比如放两天的蛋糕卷，表面可能已经长出白色霉斑，内部水分蒸发导致变硬。保存时要用保鲜膜包紧，避免和其他食物串味。变质的蛋糕卷吃下去会拉肚子，严重的话可能引发食物中毒。所以保存时间不能超过五天，超过的话最好直接扔掉。