烤鸡翅得用200度先烤30分钟，翻面再烤15分钟。这时候鸡翅外皮焦黄，肉又嫩又入味。要是温度太高容易烤焦，温度太低肉就硬得像石头似的。

为啥得这么烤呢？烤的时候先高温让外皮定型，200度能快速形成焦脆表皮，这时候内部温度还没升太高。翻面后温度降到180度，这样内外温差小，肉不会突然收缩变柴。美国农业部说鸡翅安全中心温度要达到75度，用红外测温枪测得200度烤20分钟内部温度就能到65度，再翻面烤15分钟正好到75度。要是用180度一直烤，得40分钟才能达到安全温度，肉早就变老了。所以先高温定型再调低温度慢慢熟，这样既省电又保证肉嫩。烤的时候要记得翻面，不然一面焦了另一面还没熟呢。