烧烤肉放小苏打主要是软化肉质，去腥增香。一般用1-2克，均匀抹匀，烤前半小时处理，烤完要冲洗干净。牛排鸡翅都适用，但别超过3克，不然肉会变硬发苦。

烧烤用小苏打不是碱，是弱碱性物质。小苏打和肉里的蛋白质反应需要20-30分钟，这时间刚好够你准备蘸料刷酱。比如500克牛肉用1克，均匀涂抹后静置25分钟，肉质会像嫩豆腐一样有弹性。数据证明过量会出问题：实验显示2.5克/500克肉会变硬，3克以上直接碎成渣。鸡翅肉薄用2克刚好，牛肋条这种厚肉用1.5克。烤完必须用清水冲掉残留，不然会有碱味。要是烤之前没冲洗，肉会像橡皮一样嚼不动。所以关键步骤是抹匀、静置、冲洗，顺序不能乱。