蛋糕烤好后要等五到十分钟再脱模，这时候蛋糕体慢慢冷却，模具和蛋糕就不会黏在一起了。如果太早脱模，蛋糕还烫乎，底部还没定型，一拿模具就变形开裂。

因为烤箱温度高，蛋糕表面容易快速定型，但内部水分还没完全蒸发。这时候急着脱模，底部还没冷却收缩，蛋糕体和模具的摩擦力就大，容易黏住。根据烘焙数据，普通戚风蛋糕要等5分钟，海绵蛋糕要等8-10分钟，芝士蛋糕可能需要更久。比如刚出炉的蛋糕温度大概70度左右，每过一分钟温度下降5度，降到50度以下再脱模最合适。模具选择也有关系，金属模比纸模慢两分钟，如果脱模太早，蛋糕表面和模具接触处容易塌陷。所以得看蛋糕类型和模具材质，时间不能一概而论。