蛋糕胚冷藏的话放1-2天可以裱花，放几天就是存放时间。最好现做现用，如果必须存放要密封防干裂。裱花前要回温到室温，否则奶油容易结块。蛋糕胚太干会裂开，太湿会塌陷，所以时间控制很关键。

因为蛋糕胚水分蒸发会影响裱花效果，冷藏能减缓水分流失。蛋糕店数据显示，超过2天裱花失败率超过60%，密封保存可延长到48小时。冷藏温度4-8度时，水分流失速度是常温的1/3。裱花前回温时间要控制在30分钟内，超过1小时奶油容易变硬。如果蛋糕胚表面出现细裂纹，说明水分流失过多，最好别裱花。冷冻保存的话，建议不超过24小时，解冻后要彻底回温。蛋糕胚存放超过3天，即使回温也会出现塌陷，奶油层容易分离。所以存放时间最好控制在2天内，密封保存效果更佳。