蛋糕油打发一般要3-5分钟，中间要不断搅拌，看到油体变蓬松有光泽就差不多好了。

因为蛋糕油分子结构比较稳定，所以需要更长时间才能充分起泡，但好处是成品更松软不易塌陷。实验数据显示，在20-25℃环境下，打发速度每分钟150-200次时，3分30秒到4分10秒能观察到明显膨胀，这时候油体表面会泛起细密泡沫层，像涂了层奶油霜那样。要是搅拌时间超过5分钟，反而容易消泡，比如有次我试过打6分钟，结果蛋糕胚塌得像被压扁的饼干。关键要记住，打发好的蛋糕油会变得蓬松像云朵一样柔软，用手指戳一下能快速回弹，这个状态才是最佳。