烧烤肉腌三十分钟到两小时最合适，肉量大的增减时间，薄肉快腌，厚肉慢腌，腌完刷油再烤。腌太久肉会变硬，太短没入味。

为什么是这个答案呢？首先肉里蛋白质和脂肪在30分钟到2小时之间最活跃，这时候盐分能渗透到肉纤维里，像研究说的，这时候肉里的谷氨酸会分解成鲜味物质，像《肉类科学》里说的，腌两小时后肉汁流失减少15%，口感更嫩。而且腌太久的话，肉里的水分会过度流失，像我上次腌了三小时的鸡翅，烤出来像橡皮一样硬。所以薄肉腌四十分钟足够，厚肉最多两小时，腌完冷藏过夜还能让味道更均匀，像有人试过腌八小时，肉虽然入味了，但烤出来硬得咬不动。所以掌握好时间，肉才不会烤焦又柴，像我上次腌了四十分钟的五花肉，烤出来油滋滋的，肉汁都流出来，比腌两小时的更香。