发酵时间通常10到30分钟放太久消泡影响口感蛋糕糊刚混合完要尽快烤不然会消泡蛋糕糊发得太多会变成蜂窝状发得不够又硬邦邦的。蛋糕糊放太久会消泡影响口感。

蛋糕糊放太久消泡是因为发酵时间过长二氧化碳跑光了蛋糕糊里的酵母在25℃湿度60%环境下发酵10分钟就够用超过15分钟二氧化碳就跑得七七八八了。比如蛋糕糊发酵20分钟二氧化碳减少40%这时候蛋糕糊表面会塌陷像被压扁的饼一样。数据来源是《家庭烘焙手册》第47页和蛋糕实验室前年测试报告。蛋糕糊放太久消泡影响口感蛋糕糊发得太多会变成蜂窝状发得不够又硬邦邦的。蛋糕糊刚混合完要尽快烤不然会消泡蛋糕糊放太久会消泡影响口感。