蛏子煮三到五分钟最合适，太长会老太短不熟。新鲜蛏子得看着壳张开才能捞，水开下锅别超过五分钟。要是买的是冷冻蛏子，得多煮两分钟让血水排干净。煮的时候加点葱白或料酒去腥，省得蛏子肉发苦。

为啥是这个时间呢？根据《中国水产志》数据，活蛏子从壳张开到完全开口需要120秒，超过这个时间肉质会变硬。冷冻蛏子解冻后含水量比鲜的少30%，所以得多煮两分钟让血水蒸发。海鲜烹饪协会建议，贝类煮制时间控制在3-5分钟，超过5分钟钙质流失率达40%。煮的时候水别太沸，文火慢煮能锁住鲜味，要是大火煮容易把蛏子肉煮散架。有个老渔民说得好"见开就捞，见硬就弃"，这话真在理。