煮蛋饺要等水开了之后再煮三分钟，用牙签能戳透不粘牙就熟了。

水沸后三分钟这个时间点主要是考虑到蛋饺的厚度和内部水分蒸发速度。蛋饺皮是薄薄的，但里面裹着蛋液，水沸后温度会从100度迅速降到60-70度（根据《家庭烹饪科学》数据，鸡蛋蛋白凝固温度约62度）。这时候蛋饺外皮已经定型，内部蛋液开始慢慢凝固，但完全熟透需要三分钟让热量均匀渗透。如果煮太久，外皮会变硬发苦，比如煮超过五分钟，蛋皮中的谷氨酸钠会分解产生苦味物质。而用牙签戳透的原理，是因为熟透的蛋白质结构松散，能轻松穿透，像煮溏心蛋一样，内部还是溏心的状态。不过如果追求全熟，可以多煮半分钟，但最多别超过四分钟，否则口感会变柴。