煮蛋饺要蒸够8到10分钟，水开了再放进去，用筷子戳中间不粘锅就是熟了。有人用大火猛煮，结果皮都破掉了；有人偷懒少煮两分钟，咬下去还带着生腥味。记住这个时间点，保证蛋饺外皮Q弹内里鲜嫩。

为啥是这个时间？因为水开后再放进去，能保证温度稳定在95℃以上，正好把蛋液里的淀粉和蛋白质都蒸透。数据表明（《中华美食图谱》2021年），蒸8分钟时中心温度刚到85℃，这时候蛋饺边缘已经凝固但中间还有嫩芯；再蒸2分钟，温度飙到95℃以上，淀粉糊化完成，筷子戳破时汁水不滴落就说明熟透了。有人试过缩短到5分钟，结果用筷子戳的时候，蛋皮直接粘在筷子尖上扯不下来。大火煮的话，前3分钟水汽太冲容易冲散蛋饺形状，后面转中火更稳妥。所以这个时间点就像给蛋饺戴了隐形闹钟，既不会蒸老也不会夹生。