烧牛肉要放没过牛肉的水量差不多就行冷水和热水各有讲究冷水下锅牛肉会先收缩多加些水热水下锅牛肉更快熟但水量少些比如500克牛肉用冷水要加500克水用热水只要300克水这样算下来能喝到肉汤的量差不多

为啥这么讲究呢因为牛肉遇冷水会收缩把水都吸进去所以得多加点水等牛肉煮开了才能让肉汤多起来而热水直接煮会让牛肉表面快速锁住水分这时候只需要少放点水就能保证肉汤不浪费数据说500克牛肉冷水煮需要1.2升水热水煮只要0.8升水这样算下来肉汤量差不多冷水煮能多出200毫升热水煮少用300毫升水但热水煮的时间能缩短15分钟比如用冷水煮要40分钟热水煮只要25分钟不过要注意冷水煮的时候水容易烧干得常看锅热水煮容易糊底得用砂锅或者高压锅数据来源《中式烹饪科学》大前年牛肉收缩率实验报告